يعد القلي السريع على درجة حرارة عالية مهارة فريدة من نوعها في الطبخ الصيني: استخدم نارًا عالية لتسخين الزيت إلى حوالي 180 درجة مئوية إلى 250 درجة مئوية، واقلي الأطباق في وقت قصير جدًا.
نقطة الدخان هي نقطة درجة الحرارة التي يتم عندها تسخين زيت الطهي للتدخين.
عندما تكون درجة حرارة الزيت أعلى من درجة حرارة نقطة الدخان، يتم تدمير فيتامين E الموجود في الزيت بسهولة، ويتم إنتاج مواد غير صحية مثل الأحماض الدهنية المتحولة في نفس الوقت. ومن المرجح أن تزيد هذه المواد من احتمالية الإصابة بارتفاع ضغط الدم وفرط شحميات الدم والسكري وغيرها من الأمراض. ولذلك، فإن قياس نقطة دخان زيت الطهي يمكن أن يساعدك في توفير مرجع مهم عند اختيار الزيت للقلي السريع على درجة حرارة عالية.
خذ 50 مل من زيت عباد الشمس، وزيت بذور اللفت، وزيت فول الصويا، وزيت الذرة، وزيت الفول السوداني على التوالي، واستخدم مؤقتًا لحساب الوقت لمعرفة أي من هذه الزيوت الخمسة يصل إلى نقطة الاشتعال أولاً؟
ومن خلال إحصائيات زمن نقطة الدخان، احتل زيت الفول السوداني المرتبة الخامسة بزمن نقطة دخان 17 ثانية، واحتل زيت الذرة المركز الرابع بزمن 21 ثانية، واحتل زيت بذور اللفت المركز الثالث بزمن 22 ثانية، واحتل زيت فول الصويا المركز الثاني بزمن 23 ثانية، وأخيرا احتل زيت فول الصويا المركز الثاني بزمن 23 ثانية.واحتل زيت دوار الشمس المركز الثاني بزمن قدره 24 ثانية. رقم واحد.
من خلال توقيت نقطة الدخان، وجدنا أن زيت الفول السوداني من السهل توليد دخان زيتي بشكل أسرع. لأسباب صحية، يجب على الجميع استخدام أقل قدر ممكن من زيت الفول السوداني للقلي السريع على درجة حرارة عالية.
بالرغم منيحتوي زيت عباد الشمس على أعلى نقطة دخان في الاختبار، لا يختلف الفارق الزمني بين نقطة دخان الزيوت الصالحة للأكل الثلاثة، زيت بذور اللفت، وزيت فول الصويا، وزيت الذرة كثيرًا.
لذلك يمكننا اختيار أي من هذه الزيوت الخمسة للطهي حسب تفضيلاتنا الخاصة.