بعد أن تضغط معصرة الزيت الحلزونية مبدئيًا على المحاصيل الزيتية ، يُطلق على الزيت الخام الذي يتم ضغطه بدون ترشيح وتكرير الزيت الخام. عندما يتم تصفية النفط الخام وتكريره ، يسمى الزيت المنتج بالزيت المكرر. كلاهما هناك اختلافات كبيرة. سوف تقدم معصرة الزيت Yuantong شرحًا أكثر تفصيلاً.
يشير الزيت الخام إلى الدهون الحيوانية والنباتية التي لم يتم تكريرها أو ترشيحها. مكونه الرئيسي هو خليط من ثلاثة أحماض دهنية (المعروفة باسم الزيت المحايد) ؛ يحتوي أيضًا على مواد غير مادية ، يشار إليها مجتمعة باسم الشوائب. وفقًا لحالة تشتت الشوائب في الزيت ، يمكن تصنيفها تقريبًا إلى أربع فئات.
1. الشوائب المعلقة: بما في ذلك الرواسب ، التشكيلات ، المسحوق والشوائب الصلبة الأخرى. يساعد وجود هذه الشوائب على الأنشطة الميكروبية ، مما يجعل الزيت يتحلل بالماء بسهولة ويتلف ، ولا يمكن تناوله ؛
2. الشوائب البيبتية: بما في ذلك الدهون والبروتينات والكربوهيدرات وغيرها ، وأهمها الدهون. إن وجود هذه الشوائب لا يجعل الزيت يتحلل بالماء والنتوء فحسب ، بل يصبح المظهر عكرًا ، ولكنه ينتج أيضًا الكثير من الرغوة والرواسب السوداء أثناء الطهي ؛ كما أن لون ونكهة الخضار المقلية والأطعمة المقلية تفقد أيضًا القيمة الغذائية للدهون نفسها ولها سمية معينة.
3. الشوائب القابلة للذوبان في الزيت: بما في ذلك الأحماض الدهنية الحرة ، والأصباغ ، والشمع الهيدروكربوني ، والألدهيدات ، والكيتونات ، وما إلى ذلك ، فضلاً عن المعادن النزرة والتلوث البيئي ، والزئبق ، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، والأفلاتوكسين ، وما إلى ذلك. وجود هذه الشوائب شديد للغاية ضار بجسم الإنسان ، وبعض الشوائب يمكن أن تسبب السرطان لجسم الإنسان.
4. الرطوبة: يحتوي الزيت الخام على الكثير من الرطوبة ، ووجود الرطوبة يمكن أن يجعل الزيت يتحلل بالماء ويزن بسهولة. يشير الزيت المكرر إلى الزيت المكرر الذي تم تكريره لإزالة الشوائب الضارة مثل الطعام والتخزين في الزيت الخام وتلبية معايير الجودة الوطنية.
هناك ثلاث طرق لتكرير النفط الخام:
1. الطريقة الميكانيكية: بما في ذلك الترسيب ، والترشيح ، والفصل بالطرد المركزي ، وتستخدم بشكل أساسي لفصل بعض الشوائب الهضمية العالقة في الزيت عن الشوائب الميكانيكية ؛
2. الطريقة الكيميائية: تشمل بشكل أساسي تكرير الأحماض والتكرير القلوي ، بالإضافة إلى التسمين ، والأكسدة ، إلخ. تتم معالجة تكرير الأحماض بالحمض لإزالة الأصباغ والشوائب الهضمية ، بينما تتم معالجة التكرير القلوي بالقلويات لإزالة الأحماض الدهنية الحرة. تستخدم الأكسدة بشكل رئيسي لإزالة اللون.
3. الطرق الفيزيائية والكيميائية: تشمل بشكل أساسي الترطيب ، وإزالة اللون ، والتقطير بالبخار ، وما إلى ذلك. يزيل الترطيب بشكل أساسي الدهون ، ويزيل إزالة اللون بشكل أساسي الأصباغ ، ويستخدم التقطير بالبخار لإزالة المواد ذات الرائحة والأحماض الدهنية الحرة. بعد تكرير النفط الخام ، فإن الرطوبة ، والشوائب ، وقيمة الحمض ، وقيمة البيروكسيد للزيت تلبي معايير الجودة الوطنية ، وليس من السهل أن تتعفن وتتلف ، وهي مفيدة للتخزين. لا ينتج عنه الكثير من الدخان الزيتي أثناء الطهي ويحافظ على نكهة الزيت.